９月２３日に、恵比寿の「Salon de Sugar」にて、莇 眞由美（あざみまゆみ）さんによるお料理教室が行われました。
きのこをたっぷり使った煮込みをメインに、白や黄色の前菜が目にも楽しい。
ワインによく合う秋のメニューです。
メニュー：
前菜 ：白チーズと林檎のパルフェ（ヴィラデスト風）
スープ ：人参とズッキーニのスープ
サラダ ：マスカットと菊花のマリネ風サラダ
主菜 ：鶏肉ときのこの赤ワイン煮
付け合せ：ポテトスフレ
デザート：柿のお菓子＆秋の紅茶
＊赤ワイン付き
本日の材料です。こんなに入れるの〜？と思うほどのきのこの山！
今回も野菜がたっぷりで嬉しい〜。
「白チーズと林檎のパルフェ」のために、３種類のチーズをよく混ぜ合わせる。
今日だけは・・・カロリーは考えないことにしよう！
ビーツで作ったソースをかけて戴きます。濃厚なチーズとビーツの酸味が絶妙。
戸田文浩さんの楕円皿に盛り付けて
菊の下拵え。さっと茹でて氷水につけると色が鮮やかになります。
「マスカットと菊花のマリネ風サラダ。」懐石料理をヒントにして思いついたのだとか。
お土産にお持ち帰り戴いた毛利夏絵さんの「Candy 豆皿」とよく合います。
「人参とズッキーニのスープ。」短時間でできる栄養いっぱいのスープです。
大山茂樹さんのボウルとお皿に。
メインの「鶏肉ときのこの赤ワイン煮。」ももとむねの２種類使って食感を楽しみます。
一番上の写真は、大山茂樹さんのプレートに、こちらは戸田文浩さんの器に。
デザートは、柿のお菓子と秋の紅茶。「和カフェ」風ですね〜。
あざみさんお手持ちのアンティークの皿にジノリのカップ。
こちらは、高野利明さんの猪口に。
器の違いで色々な雰囲気を楽しめるのもお料理教室の魅力です。
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